요리책 무작정 따라하기 ① :: 돼지 안심과 사과 크림 조림

1. 개요

요리를 시도해 보자는 생각을 하긴 했지만, 처음 해보다 보니까 무슨 요리부터 시도할지 결정하기 어려웠다.

그러다가 한 생각: 집 근처 서점에서 마음에 드는 요리책에서 마음에 드는 요리를 골라 보자!

그래서 주말에 외출하는 김에 서점에 들러서 요리책을 고르고, 요리책에서 맛있어 보이는 메뉴를 골랐다.

고른 책은 '프랑스 가정식 조림요리' (티스토리 글감 기능 없어진 거 방금 알았다...)

개인적으로 한식을 별로 안 좋아하는 편이라서 제외하면 양식이 제일 접근성이 높았고, 그중에서 뭔가 있어보이는! 요리를 하고 싶었기 때문에 그런 점들을 고려해서 골랐다.

그 중에서도 '돼지 안심과 사과 크림 조림'을 골랐다. 뭔가 크림의 느끼한 맛을 사과가 잡아줄 것 같은 느낌?

 

2. 준비물 / 시·공간적 조건

준비물: 사과, 양파, 돼지고기 안심, 생크림, 화이트 와인, 밀가루, 소금, 후추, 식용유, 버터 / 프라이팬, 식칼, 도마, 나무주걱 정도

사과는 산미가 있는 것이 좋다고 한다. 2개 정도. 4개인지 묶여 있는 게 있어서 그걸 샀다.

양파는 반 개 정도 넣는데, 반 개를 팔지는 않아서 하나를 샀다.

돼지고기 안심은 300g 정도 넣으라고 돼 있었는데, 400g 정도를 팔아서 나머지 재료를 전체적으로 조금씩 늘렸다.

생크림은 유지방분 40% 이상인 걸 쓰라고 했는데 38%밖에 없더라. 그냥 써야지 뭐.

화이트 와인은 집에 요리에 쓰고 남은 게 있어서 그걸 썼다. 소금후추밀가루버터식용유도 집에 있는 것 사용.

 

소요 시간(기간): 2시간 반

후술하겠지만 원래는 이 정도로 이렇게까지 오래 걸리는 요리는 아니다.

평소에 요리를 전담으로 하는 남자친구는 완성작을 보고 한 40분 정도 걸릴 요리라는 평을 내림(...)

 

공간적 조건: 주방 공간. 오븐 불필요, 칼질할 공간과 가스레인지 or 인덕션 정도 있으면 되는 요리인 것 같다.

 

3. 과정

사과는 껍질을 벗기고 빗썰기를 하면서 심지를 제거한다. 사과 씨에는 독이 있다고 하더라.

사과 껍질은 채칼로 벗기면 쉽다는 얘기를 들었는데, 우리 집에는 채칼이 없었다.

그렇게 시작된 고난의 길...

사과 두 개를 깎는데 얼마나 걸렸다고 생각하시나요?

 

정답은

한시간 반이에요

ㅋㅋㅋ

심지어 예쁘게 썰지도 못했다..

그 뒤로는 그냥저냥 무난했다.

 

양파는 다져준다. 양파를 처음으로 썰어 봤는데 진짜 눈물이 줄줄 나서 신기했다. 양파 껍질 벗기기는 생각보다 손으로도 가능해서 무난했다.

고기도 썰어준다. 2cm 정도 두께라고 돼 있었는데 맞게 썰었는지는 잘 모르겠다. 생고기는 처음 썰어봤는데 익힌 것보다 훨씬 쫀득쫀득한 느낌이라 이상하고 신기했다. 고기는 소금이랑 후추로 밑간을 했다.

사과는 버터에 볶아 준다. 따끈하고 살짝 말랑해진 사과는 정말 맛있다. 살짝 노릇해질 정도로 구워야 한다고 했는데, 사과 깎는 데에 한시간 반이나 걸려서 사과가 이미 갈변으로 노릇해져서 조금 어려웠다.

고기는 밀가루를 살짝 입혀서 식용유에 표면을 가볍게 굽는다. 표면을 가볍게 굽는다는 건 뭘까... 표면에서 생고기 색이 없어질 느낌 정도로 구워서 꺼내줬다.

그리고 팬을 닦고 다시 식용유를 두르고 양파를 볶고

화이트와인 1/3컵을 붓고 저으면서 졸이고

와인이 적당히 날아가면 크림 반 컵이랑 물 반 컵을 넣고 끓인다. 끓고 난 후에 볶은 사과랑 표면을 구운 고기를 넣고 크림이 걸쭉해질 때까지 졸여 준다.

책에는 3분 정도로 나와 있었는데, 고기 양에 맞춰서 살짝 증량한 것 때문인지 점도가 애매하고 고기도 덜 익었을 것 같아서 조금 더 졸여 줬다. 소금 후추 간도 적당히 입맛에 맞게 한다.

 

4. 결과

 

접시에 담아내면 완성... 인데 좀 맛이 없어보이게 나왔다.

맛은 나쁘지 않았다. 예상한 것처럼 크림의 느끼함을 사과가 잡아 주는 맛이었는데, 사과가 달아서 생각보다 단맛이 났다.

끝맛이 상큼해서 꽤 괜찮았던 것 같다. 남자친구가 다 먹고 파스타 면 삶아서 치즈 갈아서 파스타로 먹음.

 

5. 체크리스트

✅시간 가는 줄 몰랐다

막 엄청 재밌어서 시간 가는 줄 몰랐다기보다는, 과정과정이 생각보다 오래 걸려서. 사실 시작할 때 이렇게까지 오래 걸릴 줄 모르기도 했고.

 

☑️더 하고 싶다

너무너무힘들었어요......

 

☑️실패해도 다시 시도하고 싶다

요리를 실패하면 생각보다 많은 시간과 돈을 버리게 된다는 사실을 알게 됐다.

심지어 실패하면 밥을 사 먹거나 해야 해서 돈이 두 배로 들잖아?